I frutti di mare della costa della Norvegia dei fiordi sono considerati tra i migliori al mondo. Durante l’inverno, è al suo meglio, con sapori che porteranno la tua visita in Norvegia a un livello completamente nuovo.
“È così fresco e così buono che voglio mostrarlo, non nasconderlo. Niente qui ha bisogno di mimetizzarsi. Gli ingredienti devono brillare”, afferma Ronny Kolvik, capo chef e forza motrice dei ristoranti Bro and Bryt, situati in riva al mare nel mezzo della stretta e affascinante Brosundet ad Ålesund, nella Norvegia occidentale.
È in piedi sulla banchina proprio fuori dal ristorante mentre una piccola barca da pesca viene verso di noi sbuffando. Lo chef dedicato ha un eccellente accordo per avere pesce e crostacei freschi di classe mondiale consegnati direttamente a casa sua.
“L’esperienza gustativa che ottieni da ingredienti così freschi dà una sensazione completamente diversa al palato. Gli scampi sono così vivaci che a volte saltano fuori dalle scatole. Dobbiamo quasi lasciare che gli ingredienti si calmino un po’ prima di poterli usare”, aggiunge.
La piccola barca non ha dovuto viaggiare lontano. I migliori molluschi del mondo, scampi, ostriche e aragoste si trovano tutti nelle vicinanze. Kolvik condivide il suo entusiasmo per gli ingredienti freschi e locali direttamente dall’oceano con chef di pesce e buongustai in tutta la Norvegia dei Fiordi.
Ingredienti di provenienza locale e di classe mondiale
A Øygarden, fuori Bergen, troverai le principali competenze norvegesi di frutti di mare e marittimi. Scalmarin fornisce ingredienti a ristoranti Michelin e altri ristoranti di pesce sia in Norvegia che all’estero. Il manager Knut Magnus Persson afferma che non è un caso che il pesce lungo la costa occidentale della Norvegia sia così eccellente.
“Siamo in una posizione unica in questa zona, e tutto dipende dal clima e dalla temperatura del mare. L’acqua si raffredda ma i pesci e i molluschi sopravvivono. È proprio sul punto di essere troppo freddo, quindi lo sta davvero spingendo al limite”, dice.
Questo è esattamente il motivo per cui il pesce è al suo meglio in pieno inverno.
“Il freddo rallenta il metabolismo dei molluschi, conferendogli un sapore più dolce e caratteristico. Depongono le uova durante l’estate, quindi hanno iniziato a svilupparsi bene fisicamente, e quando entrano in letargo sono assolutamente fantastici”, continua.
L’interesse per i frutti di mare della Norvegia dei fiordi è aumentato vertiginosamente negli ultimi anni e Persson sta lottando per far fronte alla massiccia domanda.
“Effettuiamo consegne a ristoranti normali e con stelle Michelin in Norvegia, tra cui Under, Maemo, BARE, Lysverket, ReNaa e Credo, e anche a ristoranti con stelle Michelin in Svezia e Danimarca. Dobbiamo concentrarci sull’espansione per soddisfare la domanda”, afferma Persson.
Baccalà! Viene dalla Norvegia?
Pesce fresco e frutti di mare sono piatti d’autore in molti dei ristoranti dei villaggi e delle città della Norvegia dei fiordi. Il pesce è sempre stato parte della vita quotidiana anche tra la gente del posto.
A Bergen, l’esportazione di stoccafisso e frutti di mare è la base su cui è stata costruita la città. Allo stesso modo, il klippfisk (pesce essiccato sulle rocce) del nord-ovest della Norvegia dei fiordi è considerato la pietra angolare della città di Kristiansund e il suo sviluppo in un importante centro di esportazione di prodotti ittici norvegesi.
Ad esempio, il Klippfisk di Kristiansund viene utilizzato come ingrediente del Bacalao servito nei ristoranti in Portogallo, Spagna e Brasile. Bacalao e Klippfisk si trovano anche nei menu di tutta la Norvegia dei fiordi.
“Klippfisk è un pesce pescato in natura che viene salato ed essiccato su rocce costiere lisce. Può essere conservato per diversi anni e quindi è diventato un prodotto molto popolare e ha costituito la base per molte industrie nella nostra regione.
Oggi esportiamo circa 100.000 tonnellate di klippfisk in tutto il mondo, ed è un importante commercio di esportazione nella nostra regione.
È anche una risorsa sostenibile perché può essere trasportata senza utilizzare il trasporto aereo”, afferma Tore Legernes della società di innovazione Vindel a Kristiansund.
Pesce e frutti di mare hanno anche formato molte piccole e attraenti comunità locali lungo la costa della Norvegia dei fiordi. Solund è una comunità insulare che è cresciuta grazie alla vicinanza della zona al mare e ai frutti di mare freschi.
Gli abitanti si stabilirono in riva all’oceano per essere il più vicino possibile alla generosità dell’oceano. Al giorno d’oggi ci sono tour guidati in barca nella zona e puoi scoprire come i frutti di mare e la pesca hanno plasmato la comunità locale nel corso della storia.
“La vita sulle isole più esterne non era così piacevole, e l’avvento dei motoscafi ha reso possibile vivere più centralmente e pescare ancora per vivere.
Tutto ciò che è rimasto sulle isole esterne sono gli edifici lasciati dalle imprese che un tempo avevano sede lì, e coloro che sono cresciuti lì si sono ora trasferiti a Hardbakke, che un tempo ospitava solo una stazione di polizia, un prete e una scuola”, dice Tom Færøy, direttore generale di Suljet, che organizza visite guidate e tour da un’isola all’altra nella regione.
Festa del pesce
Nel corso della storia, i frutti di mare sono stati la linfa vitale della cultura costiera norvegese, allo stesso modo in cui ora sono una caratteristica importante della gastronomia della Norvegia dei fiordi. Questo viene celebrato ogni anno con un festival del pesce a Bergen.
“Celebriamo il pesce al meglio con un vivace festival nei ristoranti di Bergen e attività a base di pesce nella food court di Mathallen e al mercato del pesce.
Ci sono corsi, conferenze e concorsi, ei ristoranti servono pranzi e cene con ingredienti di prima qualità. C’è la possibilità di provare i frutti di mare combinati con il sidro e imparare a preparare il tuo sushi a casa”, afferma Alexandra Krage Angell, responsabile di Matarena e Bergen Seafood Festival.
Quest’anno, il festival si terrà dal 17 al 19 febbraio, con i produttori alimentari locali che vendono prodotti e specialità sia di mare che di terra. Puoi scoprire di più sul cibo, scoprire la storia dietro di esso e ottenere informazioni su come è fatto. Al festival partecipano oltre venti ristoranti, tutti in omaggio agli ingredienti locali e unici del mare.
I 15 migliori ristoranti di pesce nella Norvegia dei Fiordi
Rena, Stavanger
La nostra attenzione è rivolta ai migliori prodotti del mare, dei fiordi, della terra, delle foreste e delle montagne di questa regione fertile e generosa.
Sabi Omakase, Stavanger
Sabi Omakase è stato il primo ristorante di sushi a ricevere lo status Michelin in Norvegia! Il maestro di sushi Roger Asakil Joya crea opere d’arte su un piatto con ingredienti norvegesi. Una delizia per gli occhi e per il palato.
Fisketorget a Stavanger, Stavanger
Un ristorante di pesce e frutti di mare, dove il menù si basa sul pescato del giorno. Gli entusiasti chef del Mercato del Pesce propongono piatti semplici e gustosi sia a pranzo che a cena. Si concentrano esclusivamente sui prodotti locali.
Ristorante di pesce Cornelius, Bergen
Una bellissima gita in barca e un’esperienza di pesce unica al Cornelius Seafood Restaurant sull’isola di Holmen, appena fuori Bergen.
Fish Me, Bergen
Situato al mercato del pesce, Fish Me offre una vasta selezione di frutti di mare e snack. Si rivolge a gruppi e può consegnare a navi da crociera.
Lysverket, Bergen
Il ristorante stellato Michelin Lysverket offre moderna cucina nordica con frutti di mare della Norvegia occidentale, carne di stagione e piatti vegetariani.
BARE Restaurant, Bergen
BARE Restaurant è uno dei due ristoranti stellati Michelin di Bergen. Il premio è stato il risultato della nostra filosofia e dell’amore per le materie prime che ci offre la natura che ci circonda.
Bekkjarvik Gjestgiveri, Bekkjarvik
Bekkjarvik Gjestgiveri è situato vicino al porto nell’idilliaca Bekkjarvik ad Austevoll, a soli 50 minuti di barca dall’aeroporto di Bergen/Flesland o dal centro di Bergen.
Bryggekanten, Florø
Il ristorante Bryggekanten è appassionato di buon cibo e bevande. Non prendiamo scorciatoie alla ricerca di tesori culinari!
Hjørnevikbua, Florø
Nel centro di Florø si trova il ristorante Hjørnevikbua, in quella che era una capanna di aringhe.
Knutholmen, Kalvag
Kalvåg è un grande hotel vivente! A pochi passi intorno alla piccola baia troverete capanne di pescatori, camere o appartamenti, un ristorante, un pub, una pista da ballo e sale riunioni.
Kami Skotholmen, Fosnavag
Ti diamo il benvenuto a Skotholmen e al ristorante di pesce Kami Skotholmen. Un ristorante che schizza in riva al mare a due passi da Fosnavåg e uno sguardo da Ålesund. Con una cucina che segue la stagione, il tramonto e offre il mare e l’orizzonte come un murale in uno sgangherato pasticcio di mare della metà dell’Ottocento.
Bro, Ålesund
Bro ti invita in un viaggio attraverso quella che chiamiamo gastronomia costiera. È un ristorante nordico, con una forte attenzione a ciò che il locale e la costa norvegese hanno da offrire.
XL Diner, Ålesund
XL Diner è noto come uno dei più grandi ristoranti di bacalao d’Europa e l’obiettivo principale è preparare, servire e promuovere il baccalà norvegese (pesce essiccato e salato). In combinazione con l’ispirazione e la conoscenza provenienti da diversi angoli del mondo e dipendenti entusiasti, consente a XL Diner di offrire un menu per i gusti della maggior parte delle persone.
Sjostjerna, Kristiansund
Sjøstjerna è un ristorante di pesce situato nel cuore di Kristiansund, nella zona pedonale. Questo è un piccolo ristorante familiare noto per servire cibo di buona qualità come il tradizionale bacalao e altri piatti di pesce.
Gli interni sono decorati con arte norvegese e vecchi rimedi della produzione di klipfish. Aperto solo in estate. Oltre al famoso bacalao, si possono ordinare anche i klipfish in polpette; Bolinhos de Bacalhau, o un grosso pezzo di filetto di klipfish grigliato alla portoghese e servito con insalata di pomodori e salsa aioli.
Prova i klipfish gratinati al formaggio più venduti. Sjøstjerna ha 70 posti a sedere nel ristorante e un piccolo bar “Star”. Servizio all’aperto in estate.
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