L’estate si sta allungando e le birre fredde, il latte ghiacciato e gli eccentrici tonici per l’espresso sono qui per restare. “Rendiamoli ancora più freddi, ancora più veloci” sembra essere la risposta della scena del caffè giapponese. Le caffetterie specializzate stanno importando i nuovi gadget brevettati più interessanti per il caffè versato, mentre il mercato consumer offre strumenti di raffreddamento migliori e più rapidi per le birre fatte in casa. Ecco alcune delle tendenze di raffreddamento del caffè più popolari in Giappone quest’estate.
Per chi ha fretta: la tazza rinfrescante
Espresso Tokyo è un’azienda che vuole aiutarti ad assumere rapidamente caffeina in estate con il suo nuovo prodotto IceQuick, progettato per risolvere due problemi con il caffè freddo: attesa e diluizione. Il primo problema riguarda il cold brew, poiché deve essere preparato almeno 8-12 ore prima. Il caffè freddo è veloce ma utilizza cubetti di ghiaccio che diluiscono il gusto. IceQuick promette di raffreddare il tuo caffè caldo in circa due minuti senza alterarne il gusto. Il modo in cui questo bicchiere può raggiungere questo obiettivo è attraverso le sue pareti, progettate per essere cave. L’acqua viene versata sulle pareti. L’intero bicchiere poi va nel congelatore e lo tiri fuori quando necessario. Quando ci versi dentro il caffè caldo, si ottiene l’effetto di far cadere nel caffè circa 30 cubetti di ghiaccio, ma senza annacquarlo.
L’azienda incoraggia inoltre i clienti a utilizzarlo per raffreddare altre bevande come la birra. IceQuick è stato finanziato con successo tramite crowdfunding all’inizio di quest’anno, superando ampiamente il suo obiettivo di 100.000 ¥ e raccogliendo oltre 13 milioni di ¥ in preordini.
Un altro per chi ha fretta: Instant Cold Brew
Un’altra azienda giapponese, Epeios, ha deciso di accelerare i tempi di preparazione delle birre fredde dalle solite 8-12 ore a soli 10 minuti. La bottiglia portatile per la produzione di birra fredda utilizza la tecnologia di estrazione sotto vuoto che pressurizza e depressurizza ripetutamente il liquido con un meccanismo integrato. Poiché funziona a batteria e si ricarica tramite USB, è ottimo per preparare il caffè in movimento. Questo metodo di estrazione non solo fa risparmiare tempo, ma estrae il caffè a temperature fredde, quindi ha ancora il gusto morbido e rotondo di una birra fredda durante la notte.
Il prodotto è stato finanziato tramite crowdfunding nel 2022 e ha raggiunto il suo obiettivo in poco più di un’ora. Successivamente, ha superato l’obiettivo più volte. Attualmente è venduto online su varie piattaforme. Lo scorso giugno, la bottiglia è stata ridisegnata in collaborazione con il marchio Journal Standard Furniture e ha avuto un altro lancio di successo, superando tutti gli obiettivi di preordine.
Quello per i professionisti: Paragon
Negli ultimi due decenni, abbiamo avuto fan del caffè impazziti per lo strumento AeroPress inventato nel 2005 e per il metodo 4:6 di Tetsu Kasuya per una formula a goccia a mano inventato nel 2016 al World Barista Championship, che ha vinto. E ora abbiamo il Paragon, inventato da Sasa Sestic, bosniaco-australiano che ha vinto il World Barista Championship 2015. Sebbene non sia un prodotto giapponese, Paragon è stato accettato molto rapidamente in Giappone, con Ignis Coffee che lo ha utilizzato non appena è stato lanciato all’inizio di quest’anno e molti altri bar specializzati in caffè hanno seguito l’esempio.
Nucleus Coffee Tools, l’azienda di Sestic, ha sviluppato Paragon in collaborazione con l’Università di Scienze Applicate di Zurigo. “È dimostrato che cattura ed esprime fino al 40% in più di molecole volatili aromatiche chiave rispetto a una birra identica senza refrigerazione: un sapore che altrimenti andrebbe perso nell’ambiente”, afferma il sito web dell’azienda.
Paragon è un supporto a livelli verticali il cui componente principale è una sfera dorata realizzata in acciaio inossidabile per uso alimentare e rivestita con uno strato di titanio. Il caffè viene raffreddato dopo essere gocciolato sulla pallina, ottenendo un caffè più fragrante e complesso.
Questo strumento è utilizzato principalmente dai bar e dai baristi, ma è utile anche per i birrai casalinghi poiché è facile da usare. Per una versione più economica, puoi semplicemente acquistare la sfera di metallo o “roccia agghiacciante” come la chiama Nucleus.