È naturale abbinare il nihonshu a piatti giapponesi come il sushi. Ma poiché il nihonshu diventa più popolare e accessibile al di fuori del Giappone, non si può fare a meno di chiedersi se la bevanda alcolica nazionale giapponese possa abbinarsi bene anche con piatti di altri paesi.
Basato su Niigata etichetta Kubota voleva esplorare le possibilità di abbinare varietà di nihonshu con una vasta gamma di cucine internazionali. Collaborando con tre chef di Tokyo, Kubota ha organizzato un’esperienza di degustazione per mostrare il potenziale del sake servito insieme alla cucina francese, messicana e da bar. Week-end di Tokyo avuto la possibilità di assistere e vedere in prima persona gli sforzi di Kubota.
Incontra gli chef
Asahi Shuzo ha inizialmente invitato tre grandi chef a creare piatti che si prestassero bene all’abbinamento con il nihonshu.
Proprietario di Ginza Foie Gras, lo chef Takashi Igarashi ha creato ricette ispirate alla sua formazione in cucina francese e spagnola. Lo chef Igarashi si avvicina al cibo in modo scientifico, annotando le esatte proprietà chimiche di ogni ingrediente, fino al pH dell’acqua utilizzata durante il processo di fermentazione del nihonshu.
“Nihonshu è fatto di acqua, che ha un pH di 7 — è neutro. Ma il nihonshu è fermentato, quindi è acido, con un pH di circa 4,8″. Con questo in mente, lo chef Igarashi ha progettato un menu utilizzando ingredienti ricchi di sostanze alcaline. Durante esperienza di degustazioneha presentato a piatto di salmone così come un dolce caratterizzato pesca e gelato alla vaniglia condito con condimento Tajin.
Un altro chef di cucina francese che ha partecipato è Akira Hanamoto di Vivo Daily Stand. Lo chef Hanamoto è anche un sommelier di vini e supervisiona 34 enoteche in tutto il Giappone. In coppia con Kubota nihonshu, ha preparato un antipasto leggero a base di pesce e un antipasto di pollo al burro rosolato.
A rappresentare l’America Latina c’era lo chef Hideo Ogawa, esperto di cucina messicana e general manager del moderno ristorante messicano Cielito Lindo Bar and Grill. Lo chef Ogawa ha presentato a Quesadilla così come un piatto di bistecca. Entrambi i piatti sono già noti per abbinarsi bene rispettivamente con la tequila e il vino rosso, ma lo chef ha voluto dimostrare che il nihonshu era un’opzione altrettanto squisita.
Reazioni dal pubblico
TW lettori presenti al esperienza di degustazione andava dagli amanti del nihonshu agli intenditori informati. Tutti avevano una mente aperta e condividevano la curiosità di vedere la bevanda alcolica nazionale del Giappone abbinata a piatti internazionali.
La coppia Lia Tee e Aarong Tseng ha rivelato di aver già combinato il nihonshu con cibo non giapponese a casa. Sebbene abbiano apprezzato tutti gli abbinamenti presentati, ammettono che il loro preferito era il pollo al burro rosolato dello chef Hanamoto servito insieme a quello di Kubota Hekijyu Junmai Daiginjo. Entrambi hanno sapori forti che si completano perfettamente a vicenda.
L’ospite Kieran Hallahan è stato piacevolmente sorpreso di scoprire le possibilità di abbinare il nihonshu a piatti internazionali. “Non avrei mai, in un milione di anni, abbinato una quesadilla con un nihonshu”, ammette. “Ora chiederò il sake nei ristoranti messicani”, aggiunge ridendo.
I piatti dello chef Ogawa sono stati un successo. La sua ispirazione è venuta dall’abbinamento di formaggi e vini. Una quesadilla di formaggio e gamberi con jalapeño, ha spiegato, si abbina bene con il dolce e fruttato Kubota’s Senjyu Junmai Ginjo.
Anche il Senjyu Junmai Ginjo di Kubota ha impressionato Hallahan e Tseng quando armoniosamente con l’antipasto dello chef Igarashi di salmone marinato al sale e barbabietole cremose. Tseng ha ammesso di aver pensato che potrebbe non gradire il sake fruttato, ma la sua mente è cambiata.
Un altro nihonshu fruttato di Kubota era il loro Junmai Daingjoche lo chef Hanamoto ha abbinato al suo piatto di bistecca e lo chef Igarashi al suo pesca dessert, quest’ultimo che fa la più forte impressione tra gli ospiti. Elvira Yunitan lo ha scelto come suo abbinamento preferito, spiegando: “Sono avventurosa con il mio gelato, aggiungo sale e olio d’oliva, ma non l’ho mai provato con l’alcol prima”.
L’abbinamento delle tre varietà di nihonshu con bocconcini di pesce, pollo e bistecca e gelato ha lasciato gli ospiti entusiasti, scambiandosi opinioni e la loro ritrovata determinazione ad aprire una bottiglia di nihonshu più spesso, indipendentemente dal cibo in tavola. Le possibilità erano infinite.
Asahi Brewery e Kubota sperano di pianificare altri eventi in futuro. Coloro che desiderano partecipare dovrebbero rimanere aggiornati entro seguendo Kubota su Instagram. Per ulteriori informazioni e la loro gamma completa di nihonshu, visita il sito web globale di Kubota.