Quando gli amici ti invitano a un barbecue, o anche quando ne organizzi uno tu stesso, come vegano, può essere difficile capire cosa portare. In Giappone, dove il numero di vegani o vegetariani per gruppo è notevolmente inferiore a quello occidentale, carne e pesce regnano sovrani. Ma non temete, vegani, perché in realtà c’è molta scelta. Dalle verdure al tofu, puoi stupire i tuoi amici con un’entusiasmante gamma di piatti barbecue completamente vegani.
1. Shishito
Lo shishito è un piccolo peperone verde, delle dimensioni di un peperoncino. È facilmente reperibile nei supermercati giapponesi, spesso in confezioni di plastica che contengono circa 10 peperoni. Schioccare uno shishito sul barbecue fino a quando la sua pelle non si annerisce e le vesciche fanno emergere un delizioso sapore affumicato. Incredibilmente più saporito, un pacchetto di peperoni shishito probabilmente non lo taglierà.
La cosa interessante del peperoncino shishito è che c’è abbastanza olio di peperoncino da far lacrimare gli occhi e arrossare il viso. Le possibilità di ottenere uno shishito piccante sono piuttosto basse, ma chiunque lo faccia avrà una sorpresa. Un buon modo per prevedere la piccantezza di un singolo peperone è guardare e vedere se è curvo. Se è così, è più probabile che sia piccante. Lo shishito dritto dovrebbe essere sicuro.
Servire i peperoni shishito conditi con un po’ di salsa di soia o miso. I semi sono buoni da mangiare, ma i gambi sono un po’ duri.
2. Tofu di età Atsu
Il tofu Atsu-age, che è fondamentalmente tofu fritto, è un ingrediente preferito dai vegani quando si tratta di barbecue in Giappone. Quando viene cotto alla brace, l’atsu-age si trasforma in una specie di bistecca di tofu. È anche incredibilmente facile da cucinare. Mettilo semplicemente così com’è sulla griglia e cuoci fino a doratura su entrambi i lati, condendo mentre procedi. Alcune ricette richiedono un foglio di alluminio, ma per un po’ di croccantezza ti consigliamo di metterlo direttamente.
Per servire, tagliare e immergere nel ponzu o condire con salsa di soia. Per essere ancora più fantasioso, guarnisci con il myoga (zenzero giapponese) affettato sottilmente al posto dei fiocchi di pesce e del negi tritato. Divine.
3. Mais dell’Hokkaido
Il mais non deve necessariamente provenire dall’Hokkaido, ma il consenso generale è che il più gustoso provenga dalle isole settentrionali. Per la griglia, ci sono diversi modi per cucinare il nostro amico husky.
Il modo più semplice è diretto. Sbucciare la buccia, irrorare con un filo d’olio d’oliva e lasciare fino a doratura, girando per garantire una cottura uniforme. Un modo gravemente sottovalutato per cuocere il mais è togliere i primi due strati di buccia, lasciando uno o due strati per coprire il mais. Mettete dentro un po’ di salsa di soia e mettetela sul barbecue, girandola di tanto in tanto fino a renderla succosa e le bucce carbonizzate. È un vero piacere per la folla.
4.Shitake
I funghi shiitake sono disponibili in molte varietà nei supermercati giapponesi e sono perfetti ingredienti per barbecue vegani. Per prepararli per un barbecue, taglia i gambi e fai una croce alla base del gambo. Mettili direttamente sulla griglia, con la parte inferiore rivolta verso l’alto, condisci con salsa di soia e griglia finché non iniziano a rilasciare acqua.
Una volta che i funghi sono pronti, aggiungi sale o un condimento giapponese piccante a tua scelta. Il fungo dovrebbe anche andare bene con del ponzu vegano. Per lo shiitake in stile yaki-tori, dopo aver tagliato i gambi, tagliare i funghi a metà e infilzarli. Gli ospiti chiederanno a gran voce di più.
5.Eringi
I funghi Eringi sono spesso trascurati a favore dei loro cugini shiitake, ma non dovresti dimenticarli. I gambi grassi sono perfetti se tagliati e cotti al barbecue con una spruzzata di limone. La consistenza carnosa contrasta bene con tutte le verdure. Per preparare, taglia gli eringi in piccole forme oblunghe, condisci con sale, avvolgili nella carta stagnola e mettili sul barbecue. Delizioso.
Nessun danno nemmeno nell’infilzare.
6.Asparagi
Gli asparagi giapponesi sono deliziosi e sono disponibili sia in varietà spesse che sottili. Il tipo spesso è particolarmente adatto per un barbecue. Mantiene la sua succosità più a lungo, il che riduce la possibilità che si secchi. Tagliare e infilzare.
7. Onigiri
Non bussare finché non l’hai provato. Gli onigiri alla brace possono essere fantastici. E puoi ottenerli da qualsiasi luogo. Spruzzare con salsa di soia o miso e grigliare fino a quando non è caldo al centro.
8.Sora-Mame (fava giapponese)
Le fave giapponesi hanno una buccia decisamente spessa e vengono vendute in baccelli al supermercato. Sii veloce quando li vedi perché sono solo di stagione da aprile a giugno di ogni anno.
Quando sei sul barbecue, continua a girarli fino a quando la pelle non è completamente carbonizzata, quindi toglili e divertiti a far scoppiare i fagioli dai baccelli. Hanno un ottimo sapore con shichimi togarashi o cosparsi di sale.
9. Ananas con la pelle
Sì, avete letto bene. Gli agricoltori di Okinawa coltivano l’ananas snack, noto anche come ananas Bogor; un tipo di ananas che ha una buccia commestibile. Gli ananas sono ottimi carbonizzati su un barbecue, ma lo spreco può essere un grande svantaggio. Questo non è un problema con questo tipo. Rispetto agli ananas standard, gli ananas snack sono più dolci e succosi, il che li rende perfetti per concludere una giornata di duro barbecue.